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---- 乐百氏文化，帽峰山探源之旅[烧鸡篇] (http://cmr2025.libanghong.com/dispbbs.asp?boardid=16&id=32529)
-- 发布时间：2004/3/15 15:04:34
-- 乐百氏文化，帽峰山探源之旅[烧鸡篇]
这次前往乐百氏工厂参观,顺便也为GZCMR吃喝玩乐团提供了品味太和烧鸡的机会. 中午时分,参观完工厂之后,阿凡大姐和SUNNIE以及工厂接待我们的朋友带我们来到了一处农庄.准备让我们好好品尝一下太和烧鸡. 这顿饭吃下来,大家都不住称赞菜肴美味,连饭都是很有特色的. 大家一起来看看吧!
-- 发布时间：2004/3/15 15:09:38
-- 这是今天午餐的大菜,不来则已,一来就来了两盘!
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每桌都有两盘.抢鸡腿的人大可不必着急.
不过,也许大家都太赶着品味烧鸡了.
惹得拿照相机的人急得手都抖了.
你看,抖出了这么一盘烧鸡:
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-- 发布时间：2004/3/15 15:23:12
-- 鸡与火!
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-- 发布时间：2004/3/15 15:24:23
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真香！！还未吃够！！！ 现在看了还在流口水。
-- 发布时间：2004/3/15 15:28:08
-- 上菜了!!!!!!!!
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-- 发布时间：2004/3/15 15:36:17
-- 烧鸡未到,蒸的先行!
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-- 发布时间：2004/3/15 15:41:09
-- 看看这里的鸡杂炖饭.
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鸡杂焗饭，先将饭煮熟，然后把鸡的内脏放进煲里，做法与广州的煲仔饭差不多，饭香四溢。
真得很好吃!
-- 发布时间：2004/3/15 15:49:05
-- 山坑鱼及其他菜.
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-- 发布时间：2004/3/15 15:52:24
-- 尝下山里的野菜!
野菜如天绿香，只略加蒜蓉炒熟，色泽鲜绿，入口爽脆清甜。
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共上了三种不同的野菜.每盘都有自己的特色.其中有一盘苦苦的.另外有一盘翠翠的.还有一盘是用豆豉鲮鱼炒的.我们这一桌最后分工完成了所有青菜的扫荡任务.
-- 发布时间：2004/3/15 15:54:28
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下面请JOHN来给大家讲讲太和烧鸡的特色. 因为他工作忙没有去成.所以由他来负责解说.呵呵. 下面要附上的是吃鸡腿的表演,敬请大家继续关注!
-- 发布时间：2004/3/15 16:02:50
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我
好香脆！
-- 发布时间：2004/3/15 16:09:50
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主菜：
说是“烧鸡”，实为瓦缸烧鸡，它没有被柴火直接烧烤，少了广东人最怕的烧焦和“热气”，确有独特之处。
烧烤房内摆有两个乡下特制的大瓦缸，大的可同时烧几十只鸡，最小的也能烧六只。师傅将柴火清出，把鸡吊挂在被柴火烧得透红的瓦缸中央，然后加上盖。
据说烧时不能把盖揭开，否则就会漏了气味。师傅强调燃料必须选用杉木片，比起用炭烧要干净卫生得多，而且鸡肉吸收了杉木的气味，口感会更显特殊。
烧鸡的过程一般只需十几分钟，但之前要先用半个小时把瓦缸烘热。由于烧制耗时较长，食客在来前先预定比较省时。
饭庄的烧鸡都是即杀即烧，客人一落单，便现称现宰。师傅说，用来烧的鸡，一般只要两斤多就好，太大的鸡烧起来肉质不够嫩滑。
最好吃的烧鸡是当地土鸡，其次是土洋结合的二转子鸡，最次是肉鸡。吊烧前也有讲究，关键在于用药材这个环节，要让鸡的全身充满滋补的药性，而又不能有一丝中药的苦辛味，时间、配料都要拿捏得恰到好处。
烧鸡师傅每天会选用金草、陈皮等十几种药材加水煲四个小时左右，煲好后待其凉却。需要烧鸡时，把好的鸡放进凉却后的药材汤里浸泡。
师傅介绍，经药材浸泡后的鸡会十分入味，且鸡味浓郁，使人胃口大开。晾干水后，在鸡身上涂一层麦芽糖，就可以拿去烘了。
烧鸡上桌，一阵特有的香味随即扑鼻而来。干身的鸡皮又脆又香，鸡肉入口则爽口嫩滑，细细品尝，发现鸡骨也十分入味，与平时吃的白切鸡、盐鸡比较却是另一番风味。
-- 发布时间：2004/3/15 16:50:38
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香啊~~~ 那个香啊 猫滴口水成河咧！！
-- 发布时间：2004/3/15 19:52:31
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我还想吃！！！ 脆、香~~
-- 发布时间：2004/3/15 20:08:06
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馋得直流口水