主题：北京小吃N +北京传统风味小吃 有PP zt

大凡到过北京的人﹐说到吃﹐除了提及全聚德的烤鸭﹐都一处的烧麦外﹐都会对北京小吃颇感兴趣。 “小吃”与点心和正餐不同﹐“小吃”是不到吃饭时间﹐用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是﹕一是味道浓厚﹐带有地方色彩﹐甜咸分明﹐味觉刺激明显﹔二是质地纯正﹐要么酥脆可口﹐要么软滑顺口﹔三是温度极端﹐有的特烫﹐非乘热吃才有味儿﹐像白汤杂碎﹑热炸糕﹔有的真凉﹐如江米凉糕﹑凉粉﹔四是价格便宜﹐都是好吃不贵。 北京小吃可分为汉民风味﹑回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸﹑炸﹑煎﹑烙﹑爆﹑烤﹑涮﹑冲﹑煎﹑煨﹑熬等各种作法﹐共计约有百余来种。 来北京的朋友﹐我告诉你们几个品尝北京小吃的地方﹕

一是﹐位于北京市宣武区的“南来顺”﹐那里特色小吃70多种﹔

二是北京市东城区的隆福寺小吃店﹐这里以清真风味小吃见长﹔

三是北海公园里的仿膳饭庄﹐专门供应宫廷风味小吃﹔

四是百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。 有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”﹔著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字﹐言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九﹐样样叫你吃不够”。说实在的﹐我在北京住了40多年﹐北京小吃都没尝遍﹐还得有时间慢慢去吃。

北京酒吧一览表

北京到底有多少家酒吧？

没有人做过精确的统计，大致的数字是三四百家。而且，还有继续增多的趋势。北京的酒吧爱扎堆，三四百家酒吧，大多分布在朝阳区和海淀区的少数几个地方。现在，我就带你走一趟。嘿嘿，我要收向导费哦！

三里屯 提到北京酒吧，不能不提三里屯，从1989年这里出现第一家酒吧算起，经过10年多的发展，三里屯周遍三公里一带已经聚集了北京百分之七十的酒吧。 三里屯地区最早的酒吧出现在南三里屯，而形成气候、名声最响的是三里屯北街。三里屯北街毗邻北京最大的使馆区，老外北街酒吧固定的客人。 北街的酒吧比较密集，从南到北，不长的街道上聚集着几十家酒吧，门口紧挨着门口，都是灯红酒绿，都是欢歌笑语。地平线、男孩女孩、米兰俱乐部、简单日子、兰桂坊、NO52，在拥挤的路上行走，根本就分不出哪家是哪家，从风格、顾客群到价格，大致相似。就连兆龙对面的豹豪等，也跟北街酒吧的感觉差不多。 集大成者是男孩女孩。这个酒吧素以现场演唱出名，每天晚上都有现场乐队的演出，斯琴格日乐和辛欣成名前都在这里唱过歌，这里还经常举办各种演艺方面的新闻发布会。 三里屯北街有三个异类， JAZZ-YA，就在工行对面的小巷中，是一个好去处，有好吃的，有好听的，老板是个日本人。 X-CROSS，就在客家菜旁边，原先是一个会员俱乐部，现在开放了，两层，有沙发，有卧榻，有很多老外和很多MM，光线比较暗，有点糜烂。 非话廊，王朔和叶大鹰几个开的，藏在胡同深处，不大好找，因为王朔的名气，现在都改叫“王吧”了。艾未未做的设计，线条简洁，不拖泥带水。二层有阁楼，很适合聊天。 北街酒吧火了之后，总是有各种奇怪的人站在街边，问，先生，小姐要不要，或者是像打仗似的死扯着你往酒吧里走，或者像地摊上的叫卖，吓得老外和一些艺术青年四散奔逃。北街真正成了伪白领和旅游者的领地。

南街的酒吧相对比较简陋，但风格各异。音乐圈的人在南街有很大的势力，因此，南街酒吧弥漫出一种神秘的艺术气息。很奇怪的是，仅仅一路之隔，南街的酒吧物价低了不少，有些地方青岛瓶啤卖五元，但人还是没有北街卖十五块的酒吧的人多。 明大咖啡、乡谣、隐蔽的树、芥末坊都是较早在南街出现的酒吧。明大和乡谣斜对着，隐蔽的树和芥末坊斜对着，后两家在前两家的南边。隐蔽的树的老板是个比利时人，因酒吧房间里有树而得名。酒吧卖最纯正的比利时啤酒，卖意大利式炉烤比萨，这里是老外在北京的天堂。 芥末坊和音乐有关，这里一度是崔健和一些摇滚乐队的演出基地，酒吧二层有个大露台，适合晒肚皮，观风景。 爱尔兰酒吧是三里屯南街最大的酒吧，桌椅很旧了，但很瓷实。吧台很大，据说演出的时候可以到桌子上或者吧台上跳舞。这里一度是年轻导演们聚会的固定场所。 河吧很小，是野孩子乐队开的，每周也有几场演出，顾客随时可以参与，或者演唱，或者敲鼓，河是快乐的河。 TANIWHA是新西兰风格的，这个单词在毛利人的发音，一种类似于中国龙的动物；星期吧二楼很安静，有时候放电影。土人吧里切格瓦拉和科特库宾两脸相对，不知道什么意思。花香满径把绳子缠在桌腿上，火狐狸有沙壶球。菲酒吧在胡同最南边，据说是某个女子乐队的主唱所开，连去几趟都是铁将军把门。 新开的酒吧里，生于70年代和阿苏卡都在胡同里，生于70年代的小院子很舒服，有满墙的爬墙虎。阿苏卡满墙则是海报，原版的电影海报，另外还有西班牙酒和台湾牛肉面，老板是台湾人，老板娘是佟斐，喜欢古典音乐的人可能知道。

工体 从地理位置来看，工体和三里屯只隔着一条马路，但酒吧的风格和顾客群明显不一样。我把城市宾馆边上的DEN和东边的赛克赛思归到工体范围来了，因为它们虽然离南街比较近，但感觉上还是离工体这边的酒吧近一些。 DEN是北京较早的迪吧，两层，一楼相对安静一些，二楼闹一些，嬉皮士扎堆，狂热的舞。赛克赛思是个大俱乐部，面积很大，有点豪华，里面分了好几个酒吧，有红酒廊和爵士吧。 工体北门盘踞着几个酒吧，哈瓦那和VICS和芝华士飞来吧。 哈瓦那在北京不止四年了，它的红火和拉丁风情风靡全球密不可分。服务生戴着草帽，穿着随便的衬衫，送餐的时候屁股随音乐舞动。去年哈瓦那扩大了营业面积，分为闹区和静区，使顾客有了多种选择。 VICS有舒服的沙发，有刘元和他的爵士乐队的演出，有很多美女，是一个舒服的所在。香港好多明星来过这里，据说钟丽缇在这里的一次锐舞煽起了全酒吧人的热情。 芝华士飞来吧就在VICS的对面，上月开业，号称是中国第一鸡尾酒酒吧，所以，它是不卖啤酒的啦。酒吧装修的金属感强，金属加玻璃，很冷酷的样子。三层的错层设计很有特色。 从工体北门对面的一条小胡同走进去，首先见到的是甲55号，生锈的大铁门，冰冷的蓝色光线，简洁的线条，没有窗户，男人也许会喜欢它的封闭，女人肯定会受不了。和非话廊一样，是艾未未的设计。 从甲55往里走，便是幸福花园，好多人的小说里见到的一个酒吧，简称“幸花”，这大概是作家来是比较多的一个酒吧，尤其是时尚女作家。坐垫很舒服，是卡通的动物型，一坐，整个人就陷在了里面。 旁边是一家新开的餐吧渡金湖，昏暗的灯光，中式的桌椅，三十年代旧上海的歌声。新派川菜，甜品则有法式的薄煎饼、烤苹果、意大利提拉米苏，中西合璧，其乐融融。 橙街就在附近，又一个适合跳舞的地方。走廊边上的墙壁上是以橙色为主调的抽象装饰画，繁复但不杂乱，耐人寻味。在迷离的灯光和冰冷的电子舞曲里，汗水、酒精、激情的味道在慢慢升腾。 胡同往北，右拐是99号，左拐是上下线。99号算是一钢琴吧了，因为总有一个老外在那里弹钢琴，经常能见到一些文艺圈的人，王朔不去自己的酒吧里呆着，老出现在99号，徐静蕾、周迅、张元等也是常客。 上下线最近一直在举办“同志电影展映”，所以你知道的了，这个酒吧的特色就在于它。来来往往的，都是漂亮的小伙子。〈蓝宇〉是他们放的最多的影片，〈蓝宇〉放映的时候，他们的故事也在上映。

朝阳公园 朝阳公园一带的酒吧变得速度很快，滚石的号召力带动了整个朝阳公园一带酒吧的繁荣，最近，滚石在停业整顿，明显感觉到附近酒吧里人少了许多。 滚石处于中心位置，面积最大，人气最旺，一些动机不纯的人老去那里寻找机会。 快乐站是美国老头道格拉斯开的，他是新奥尔良人，因为思念故乡，所以就开了这家酒吧，据说在新奥尔良，有一家和它一模一样的酒吧。爵士和布鲁斯是主要音乐，还有现场的爵士乐演奏。二楼有个小露台，藤椅，很舒服。 快乐站对面是新开的LATINOS，是拉丁舞爱好着积聚的地方，开业那天就爆满。酒吧正中间是舞池，音乐响起，那里是所有目光的焦点。 挨着LATINOS，是热度，很大，上下两层，经常有演出，凳子很舒服，据老板讲是正宗法国货。酒吧收藏了好多西部牛仔帽，楼梯的墙上贴着好多刷子，组成黑白的印象画。二楼有几个独立的空间，透过窗户，可以看见朝阳公园的湖水。热度的露台和快乐站的遥遥相对，感觉充电吧、演艺吧、银丝带、蓝博星各有各的特点，在酒吧街路东，现在又新起了一些两层的酒吧，有六七家，刚好赶上今年夏天世界杯的生意。 靠着湖有几个酒吧比较好，不闹。 一个是湖光月色，在垂柳下摆了若干椅子，你可以尽情的看灯火。 一个是TONY BAR，造型师东田和壮志开的，一进门是吕艳的大照片，显示出她和主人之间的关系。一楼的桌布是鹅黄色，二楼的沙发褐紫色，长条，中间有帘幕，可以拉开，互不干扰，也可以敞着，两两相对。 原先岸边还有一个戛纳酒吧，是个和电影有关的，还可以卖电影海报。有天晚上钻进去，几个小屁孩在台蹦来蹦去的唱韩国歌曲。换了人间。 从银丝带往东走下坡，有个新开的船吧，两层，大船形状，又是老外开的，里面有个老水手的塑像，很沧桑。 朝阳公园西门饮食街上，有个酒吧苏茜黄，不好找，去了两次才找到，门面很小，一不注意就错过了，但里面别有洞天。三层，有人说是北京最糜烂的酒吧，演艺圈的人常去，有一阵子，杜可风经常出现。二层的中国式卧榻很宽，累了可以睡一觉。

东三环

东三环一带是北京经济最繁华的地方之一，所谓的CBD就是以国贸为中心的。所以，这一带也是北京酒吧比较多的地方。 中国大饭店里的阿丽雅西餐厅是一个宁静的所在，就在中国大的大堂东侧，两层，一楼用餐，二楼酒吧，二楼外有个小露台。墙上的画是油画，全是丰满的女人，好多服装摄影师用它做过照片的背景。 亮马大厦里的绿酒吧和阿丽雅的风格明显不一样。顾名思义，快绿酒吧和绿色有关，除了白色的凳子，映于眼帘的全是绿。屋顶是绿色的幕帏，分隔区域的墙是玻璃做的，中间嵌着绿色植物。好玩的是，有个服务员长得酷似贾樟柯，就是比他大一号。一些年青作家经常光顾这里。 旁边的硬石餐厅是北京较早的娱乐场所，好多港台明星来北京都要去硬石坐坐，离昆仑饭店近嘛。 凯宾斯基饭店里的卡巴那餐厅也是一个跳拉丁舞的所在，餐厅除了吸引饭店的客人外，好多人专门赶来就为了混迹在里面和老外跳舞。 农展馆旁边的CD酒吧在音乐圈里大名鼎鼎，原先的老板刘元，是中国最早玩爵士的人，现在他还不定期在CD有演出。CD也是老崔的主要根据地，前两天，他在这里举行了真唱运动新闻发布会，罗大佑专程跑来给他捧场。 另一个音乐人臧天朔的酒吧名叫有戏，就在亮马桥路上，有现场演出，乐队和歌手都是唱自己的作品，有时候老臧也吼两嗓子，有时候也唱〈朋友〉。 从长城饭店路口往里走，是麦子店，永安宾馆的靠谱音乐餐吧也是一个去处，好听的音乐，美味的食物，没有比这更享受的事情了。

魏公村

海淀区的酒吧其实也不少，大多都在北大东门、成府路、五道口、学院路、西直门一带，但这些地方都因为道路改造而使好多酒吧消失。 好在盒子咖啡一直在，虽然委身在清华南门的小区里，但声名在外。装饰非常舒服，还有电影可看，它的电影放映室是北京所有酒吧里最好的。 黄亭子酒吧是比较有名的酒吧，就在电影学院北边，一度诗吧，好多诗人在那里朗诵诗歌，后来换了老板，成了电影吧。今年春天，学院路改造，它被夷为平地。 黄亭子旁边的声场继续营业，继续嚎叫，继续摇滚，几乎每天都有摇滚乐队在这里演出。它和服装学院旁边的豪运酒吧谣相呼应，成为了忙蜂之后北京摇滚乐队驻扎的据点。痛苦的信仰、扭曲的机器、脑浊等能够成名，得感谢这些酒吧。 西直门动物园一带也有不少酒吧，最大的是海帆，和航海有关，装修也是照着这个原则装，救生圈、船桨、水手，各有各的位置。 栗正的酒吧就在首体，在栗正酒吧，栗正和其它几位原创歌手已经坚持唱了好多年。 今晚八点是这一带的另一大，酒吧的时间永远指向八点，两层，动静分离，各取所需。对面的民谣酒吧是个音乐主题吧，羽泉组合的陈羽凡曾经是民谣的歌手。 理工大学南门、魏公村一带聚集了不少酒吧，大多是近两年才开，梦旅人、安卓儿、樱桃时节、霓裳、磨岩、茵豪等不下十几家，各有各的特色，雕刻时光是其中名气最大的。 雕刻时光原先在成府路，道路改造后迁到了这里，面积比以前大了许多，但感觉没变。生意很好，有时候晚上刚过六点，就已经人满为患。雕刻时光取自塔可夫斯基的同名电影，酒吧老板庄仔夫妇的故事已经被时尚杂志说烂了，不重复了。 茵豪是北京城里首屈一指的足球吧。有许多顶级俱乐部的队旗，还有拜仁慕尼黑和多特蒙德队的签名足球，以及马特乌斯队、萨默尔的球衣。 梦旅人是一个书吧，店面很小，但很舒服，装饰风格是绿和白的搭配，从路上看，掩映在绿树丛中，分外安静。 磨岩和魔岩唱片没关系，两个字不同，磨着岩，所以它跟攀岩有关系。圆圆吧很大，音乐很轻，女老板慢声细语，气氛很安宁。 七月七日晴和冰雹挨在一起，都很小，只能容纳10个人，但都有韵味。七月七日晴的女老板自己装饰的酒吧，很温馨，酒吧屋顶上挂着许多情侣叠的小星星。冰雹的装饰有中亚风格，一进门有一马鞍，是游牧民族的必备之物。酒吧里挂着照片，大多和行走有关。

什刹海

终于说到什刹海了。这是北京最性感的所在。有水，有船，有桥，有酒吧，有人，但不多。不过，先别着急进什刹海，我先带你到周遍转转。 原先它在中戏剧场的北边，现在在南边。当然，还在南锣鼓巷。又是一个和行走有关的酒吧，老板小辫儿经常组织一些户外旅游和探险活动，他最厉害的一次，是骑车走青藏线。墙上挂的风光照片，是小辫儿的杰作。过客不要常去，去久了，没准哪天你就炒了老板的鱿鱼，背上背包，游山玩水去也。 从过客出来，沿胡同西行，不远，就到了帽儿胡同那里咖啡，四合院的老房子改成了德式风格。那里的主题是摄影，刚开业的时候办了个 “拆了北京胡同”的摄影展，帽儿胡同热闹得开了锅。那里对面是国家话剧院，国家话剧院有著名的导演孟京辉，孟导谈事儿就爱去那里，近呗。所以，《象鸡毛一样飞》和《关于爱情归宿的最新观念》都和那里有关。 从那里出去，西走，不到三百米，随便钻进向西的一条胡同，你就能看见什刹海的湖水了。 什刹海有酒吧也就三四年，最早的是老白的吧、老祁的吧和蓝莲花，现在酒吧开的多了起来了，相继有后海酒吧、桥吧，蓝莲花改成了左岸，老祁开了第二家酒吧，罗大佑也来凑热闹，把他的音乐工厂开到了岸边一四合院里。 老白的吧就在银锭桥东北角，这个酒吧不一般，对客人挑三拣四，看着不顺眼的，老板还不让进，所以要去老白的吧，最好第一次有个熟人带着去，免的去了吃闭门羹。 云就在老白的吧后面，是老白开的一家越南菜馆，进门就是用三轮车改作的桌子，坐在里面吃饭，自有一番风味。踏着木质楼梯上楼，脚下就是浮云。坐在二楼的窗前望去，湖里上星火点点，欢笑阵阵 ，清风徐来，水波不兴。 老祁是我的半个老乡，今年上半年，老祁在岸边新开了第二家酒吧，是他置换来的地产，所以，老祁现在也是一“地主”了。酒吧的装饰是老祁自己搞的，和桥边老祁的第一家酒吧风格有点像，都很舒服。第一家里有个小煤炉，支着铁皮烟囱，第二家的墙上有张照片，写着婚育新风进万家幸福你我他——老祁的酒吧让人看着亲切。 左岸也在岸边，设计很简洁，进门一长条中国式案几，放一玻璃鱼缸，几条金鱼游的自在。灯光昏暗，沙发很舒服。夏天的夜晚可以到外面的小院子里，有藤椅，小壁虎在墙上爬来爬去。 什刹海最近新开了几家酒吧，老板不是板儿爷就是杂货店的小老板，酒吧的装修风格和品位与他们的身份非常匹配。 全民开酒吧的趋势的凸显，人越来越多，什刹海也正一步一步走向堕落。 另外，望京、亚运村、日坛周边、秀水一带也有不少酒吧，但限于篇幅，就不做介绍了。

楼主辛苦了，谢谢。如果加上图片更好，嘻嘻。

确实是很多.广州小吃也不错.....

不错，不过前段时间到天坛北门吃的并不好吃。（注：豆汁好吃，不习惯而已）

驴打滚 　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是老百姓非常喜爱的一种小吃。

艾窝窝 　　艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为艾窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

糖卷果 　　糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63~76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300~600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。 　　制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。

姜丝排叉儿 　　姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。 过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城南来顺的姜丝排叉1997年被评为北京名小吃，同年又获中华名小吃称号。还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。据《天桥小吃》作者张次溪先生说：旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。对这种小炸食前人还有诗称赞说：全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。小孩听到了，多喜欢去买。

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，质量最好)，面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50~60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎；还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。