标题：[转帖]细数广州等位餐厅

1楼

connieli 发表于：2006/8/16 23:39:58

<特色风味>细数广州等位餐厅　　都说广州餐饮竞争激烈，有的食店大叹生意难做，有的食店却是门前大把心甘情愿等位的客人，生意旺得做都做不来。冰火两重天的强烈对比之下，是出品质量、市场定位、经营手法的正面交锋。　　　　　　我们细数广州等位餐厅的盛况，为的是让那些天天愁着没客人的食肆在羡慕万分之余，认认真真去多想几个为什么，分析出自己的劣势究竟在哪里。　　　　　　以下排名不分先后。　　　　　　●炳胜　　　　　　近年风头甚劲的酒楼，首先以虾生最为出名，吸引一众爱吃刺身之人，之后以“冷水猪肚”在广州国际美食节上获金奖，完成了对食客味蕾的攻占。海印桥脚附近的总店是六层大楼，临街的一面是落地玻璃，看看其停车场也有两三个，足见捧场客众。停车场的位置停车，也停人———等位的客人，有食客在三天前订位已是最后一间小房。　　　　　　招牌菜：虾生、鱼生、脆皮叉烧、美极鹅肠等。　　　　　　消费档次：中档　　　　　　等位地：海印桥脚、江南大道南…… 　　　　　　●天成　　　　　　随着酸菜鱼、水煮鱼在大江南北的流行，广州不少川菜馆也以这两道菜为招牌，但讲到做得最火爆的，莫过于“天成”川菜馆了。她并不在人流很旺的地方设店，而是屈身于小街小巷，却照样能让好吃之人发掘得到。在晚饭时间，不但铺内，连铺外的人行道上也摆上了桌子（据说这是在等位的客人等得不耐烦，强烈要求之下而为的），等上一个小时才能轮到是常有的事，且等位的时间从下午六点开始一直到晚上九点十点，人数之多、持续时间之长，实在是近年少见。　　　　　　招牌菜：酸菜鱼、水煮鱼、麻辣虾　　　　　　消费档次：人均消费20~30元　　　　　　等位地：江南大道中南昌大街　　　　　　●洞庭土菜馆　　　　　　她是慢慢掳掠广州人的胃的。广州的湘菜馆众多，在她之前，已有不少有名气的湘菜馆存在，但她却在一个″土″字上下工夫，菜肴卖相很一般，味道倒真的是一流，且经常挖掘些土材料入馔，一道霸王猪脸就把别家的剁椒鱼头打得落花流水，并形成自己的特色菜。于是，几年间，分店开得飞快，成为广州湘菜馆的佼佼者。尽管分店开得多，却还是解决不了晚饭市要等位的问题。　　　　　　招牌菜：霸王猪脸、剁椒蒸鱼头、腊鱼蒸豆皮、泡椒脆皮、土匪鸭、土鸡汤、紫菜乌鱼汤。　　　　　　消费档次：中档　　　　　　等位地：环市中路肇庆大厦、宝岗大道与江南西交界、五羊新城万佳旁河涌边、天河东路　　　　　　●表妹餐厅　　　　　　“表妹”是去年冒出来的等位餐厅，有食客用“旺到傻左（粤语，意即兴旺到极点）”来形容。订位要提前一晚；当日傍晚六点到，已超过50人在等位；六点半到，就要等95个位；连宵夜也要派筹等位，九点已派到十一点半的位，场面十分虚撼。没几个月，“表妹”还开了分店，足见其受欢迎程度。这么多人等位，肯定有过人之处。性价比不错是众多食客对她的评价，这里以粤式小炒为主，味道宜人，搭配上给人惊喜，价钱属大排挡。不过由于厨房太细，炉头太少，故上菜较慢，点菜最好能一次过。　　　　　　招牌菜：椒盐九肚鱼、鸡脆骨、猪手、铁板腐乳啫鱼头、避风塘茄子、至尊烧鹅、清汤牛腩、煎面等，款式不多，但水准够。　　　　　　消费档次：人均消费30~40元　　　　　　等位地：江燕路、江南大道中　　　　　　●越茗苑　　　　　　这是因出了名，去的人多了而要等位的又一代表，六点后去到就不要指望有座位，从星期一到星期日都要等位，若是4人去就千万要订位（周六、日不设订位），且要六点前去到。虽然人多，店大了，菜的美味却感觉没退步，一如既往地好，难怪有食客在网上留言说“从来未试过为了吃足足等差不多一个小时，不过吃完又觉得挺心满意足”，“吃好东西是要付出点耐心的”。惠福东那家分店的对面的“大头虾”，据说也是越茗苑的家族店，以分担惠福店的压力，而她敢将同族两店相对而开，足见其实力不凡。　　　　　　招牌菜：越式咖喱蟹、酸辣虾汤、越式春卷、麻油鸡、香茅豆腐、紫罗兰炒骨、越式特色檬。　　　　　　消费档次：人均消费40~60元　　　　　　等位地：建设六马路、惠福东路　　　　　　●新泰乐　　　　　　以“黄鳝专门店”出名的新泰乐由于名气够，故有不少捧场客。不但晚饭市要订位、等位，有时连午饭市也要，人气是足够的旺了。　　　　　　招牌菜：各式黄鳝饭和黄鳝菜式、老娘肥叉、美味骨等。　　　　　　消费档次：人均消费40~60元　　　　　　等位地：泰康路、天河南二路、盘福路　　　　　　●珍伟猪肚包鸡　　　　　　猪肚包鸡这道菜从去年开始兴起，黄歧有家做得不错，其实要吃就不用跑到南海，在广州芳村也有一家。尽管是简陋的大排档，晚饭时间，门口的停车场却密密麻麻地停满了私家车，不提前到餐厅订位，是绝对找不到位子的。猪肚包鸡（78元／煲），价钱、卖相与黄岐那家差不多，鸡肉很有味，肉质不老，而猪肚也够稔，吸取了不少鸡味，两者相得益彰，而且别忘了喝碗猪肚包鸡的汤底，因为猪肚和鸡的鲜味精华都留在汤里面了。　　　　　　招牌菜：猪肚包鸡、珠三角农家美食。　　　　　　消费档次：4人一煲猪肚包鸡可以吃饱饱，还可点些配菜，价钱不贵，均为10元左右，人均消费约30元。　　　　　　等位地：芳村花蕾路美食广场　　　　　　●兰桂坊　　　　　　以两款特价菜———红烧乳鸽、木瓜炖雪蛤为突破口的兰桂坊，人气颇旺，经常座无虚席，很多时候还要排队等位，有食客下午六点去，等了40分钟才有位。老板也看到沙面南街总店的座位是供不应求了，于是前段时间，在原南洋巴沙的位置，即翠洲园内又开多了一家，以减轻总店等位的压力，想不到，人气是同样的旺。　　　　　　招牌菜：红烧乳鸽、咖喱蟹、沙茶酱掌中宝、烧烤定食。　　　　　　消费档次：中档　　　　　　等位地：沙面南街、棠下好又多对面　　　　　　●小红牛　　　　　　傍晚五点多去到，已经满座要轮位置了；晚上8点半，依然有人在等位，而且不能订座，这更造就了排长龙等位场面的出现。出品抵食好味、店家热情好客是很多食客对她的评价。香辣蟹、香辣虾是越吃越香越吃越好味道，刚开始感觉越吃越辣，后来就不觉得了，慢慢就越吃也发觉它的香辣和鲜甜味道。店家很好，重庆人，所有的服务员也都是操着重庆腔，等位的时候还会送上瓜子，让客人磕着消磨等待的时间，让人舒服。　　　　　　招牌菜：香辣虾、香辣蟹、麻辣火锅、兔头、各种正宗川菜凉菜。　　　　　　消费档次：人均消费约30~40元　　　　　　等位地：广源东路瘦狗岭陈岗路、荔湾路彩虹桥　　　　　　●大禾寿司　　　　　　大禾的出品一向不错，所以生意都不错好，等位是经常的事。而且不时会有些贵价品种搞特价，是实实在在的优惠，故当吃寿司的心瘾一起，“大禾”的名字便会在脑海中出现。　　　　招牌菜：各式寿司　　　　　消费档次：中档　　 ●粗菜坊　　　　　　乍听名字，很多食客还以为是吃东北菜，因为称得上是粗菜的，多属东北菜，但这食肆却是做新派粤菜的，还有些川菜。想不到的是，开张没几个月，每天两饭市都是人山人海，中午11点半来到，里面就已经差不多坐满了，食客称为“旺得好交关”（粤语，意即兴旺得很厉害），不大的店面被挤得像市场一样闹哄哄的，而门口还有等位的人龙，一个饭市一张台换几次人，翻台率挺高，与过去在同一位置开的泰菜餐厅半死不活的场面相比，真是冰火两重天。其实，菜式不算精致，都是些大众化的东西，菜价也不算便宜，平均20多元一份，但总的说来，味道还不错，性价比较高，而且开在老区，有不少地道广州老食家捧场。　　　　　　招牌菜：猪肚包鸡、粗菜蜜饯肉、热食水晶鸡、粗菜包　　　　　消费档次：人均消费30~40元　　　　　　等位地：盘福路　　　　　　●朝天门　　　　　　有食客在晚上8点多到达体育西分店，门口还是好多人在等位置，等了10多分钟才有位，于是该食客发出了“晚上8点多还要等位的，也够牛B了！”的感叹。朝天门能在广州一众川味火锅店之中脱颖而出，除了相对实惠的价格，材料新鲜也是不少食客在打火锅时的必需要求。另外，油碟也是吸引客人的重点所在。据说，正宗油碟子使用的是小磨香油———纯正芝麻油，加少量蒜泥，有清毒降火的功用，将烫好的肉菜放入麻油碟子中一滚，热气就会消失殆尽，吃起来香味扑面，辣味不变，滑而不腻，浓而不郁。　　　　　　招牌菜：重庆火锅、各式下锅料如鸭肠、毛肚、鳝鱼、耗儿鱼　　　　　　消费档次：人均消费约35~50元　　　　　　等位地：天河体育西横街、站前路首约大街、陈岗路　　　　　　●稻香酒家　　　　　　“稻香”的茶市很火爆，经常早上七点就得来占位，八点半去到就见排排坐满拿筹等位的人。节假日更甚，11点时仍见排队的长龙，以致令一些食客不堪忍受等位之苦而另投他家。不能搭台、大厅不留位只能排队等、房间设最低消费的做法是其产生等位场景的原因之一，但稻香的点心确实有其过人之处，做得非常精致，味道也挺好，让人觉得物有所值，房间装修古色古香，服务员的服务也很勤快，态度非常好，所以有这么多人捧场。　　　　　　招牌菜：各式粤式点心如姜汁凤爪、四色水晶包、蛋挞、稻香雪山包、沙嗲火锅　　　　　　消费档次：中档　　　　　　等位地：东风西、海珠广场华厦大酒店　　　　　　●蕉叶　　　　　　蕉叶最为人称道的首先不是出品，而是对用餐氛围的打造。热带风情的环境布置、极具泰国风情的歌舞、热情如火的泰国服务员都极大地调动起食客用餐的兴致，以此作为进军广州餐饮市场的第一招，可谓匠心独运。　　　　　　成功吸引广州食客眼球、成为食客的谈资后，蕉叶再以稳定而创新的出品留住客人。虽然几年下来，其等位现象并不算火爆，与刚开始时没得比，晚饭市常有十来人在等位，但其等位现象持续时限之久，也证明了她的实力不俗。　　　　　　招牌菜：皇牌咖喱蟹、炭烧肉、榴莲薄饼、冬阴功汤　　　　　　消费档次：中档　　　　　　等位地：环市中路世贸大厦、麓湖路、天河北时代广场　　　　　　●幸运楼　　　　　　将幸运楼列入等位餐厅，全因她那个要冲要抢才能拿到位的下午茶市。下午两点半才开市的下午茶市，一点十五分前就要与一众阿伯阿婆阿叔阿姨一起对还留在酒楼吃午饭的人虎视耽耽，当然，此次是对“位”不对“人”。一看哪桌吃完午饭要结帐的，就得马上赶过去守着位置，待其离开，一屁股座下去，这位置才是你的。有时候看不紧，位置随时还溜走了。至于迟来的，能否等到位，就看你的运气了，因为在这里，是不轮号的，全是自己动手抢位。　　　　　　招牌菜：下午茶点心一律3．8元，招牌烧鹅　　　　　　消费档次：茶市人均消费20元　　　　　　等位地：人民中路、泰康路　　　　　　●Pizza　Hut　　　　　　把在广州市内有不少分店的PizzaHut也列入等位餐厅之列，也许有些读者会感到意外。事实上，当记者听说PizzaHut也要等位，当时在心里亦打了个问号，但经过一番采访后，发现事实果真如此。　　　　　　而这一切，很大程度是因为此店近期推出的新产品———芝心披萨，吸引了不少情侣光顾。此披萨在命名上取了“知心”的谐音，加上电视广告的煽动，令不少热恋中的人们都赶着尝鲜。　　　　　　招牌菜：各式披萨　　　　　　消费档次：中档　　　　　　等位地：北京路、体育西等　　　　　　●大头虾　　　　　　大头虾的出现据说是想分担其姐妹店越茗苑的压力，其实，说白了，也就是适应市场需求罢了。虽然大头虾的等位并不如越茗苑火爆，但出品秉承了越茗苑的特色，还带不少创意，值得推荐。　　　　　　招牌菜：酸辣虾汤、香茅豆腐、咖喱蟹、咖喱鸡、烧汁鸡比菇鱿鱼桶、咖喱椰汁杂菜煲、越南春卷　　　　　　消费档次：人均消费35~50元　　　　　　等位地：惠福东路　　　　　　●大家乐食街蠄蚷王　　　　　　近年广州流行吃蟾蜍（广州话蠄蚷），打锅、椒盐、美极、吊烧多种制法齐上阵，让早就名声在外的大家乐蠄蚷王更聚集了不少人气，有食客傍晚五点多就去霸位，六点刚过已见门口人头涌涌等位，“每次去都看到有人排队，最夸张的是晚上10点30分去都要排队等位！”。“抵食”、“好吃”、“性价比不错”是许多食客对她的评价。最多人点的是蟾蜍椰汁火锅，那是用两个新鲜椰子开壳把椰子水倒进去做锅底，椰子肉、米也放进去，让整个锅底更清甜，更解毒下火。　　　　　　招牌菜：蟾蜍火锅、吊烧蟾蜍、打锅的材料如肉丸等、湿炒顶肚　　　　　　消费档次：人均消费30元　　　　　　等位地：前进路基立南街　　 ●友联饭店　　　　　　日前凭清平鸡获得2005年广州十大名鸡的友联饭店，是以前清平饭店的老员工合伙开的，菜式味道不错、价钱便宜、份量又足，真是物美价廉。由于座位不是太多，因此不少食客也得等位，尤其在周末日，此现象最为明显。　　　　　　有人说友联的清平鸡是他认为广州最好的一款白切鸡，从味道的角度而言，这鸡没有多余的鸡脂，皮爽肉滑，火候刚刚好。喜欢吃鸡的朋友一定要去尝尝。也因为鸡是每日限量供应，因此有些熟客早早就过去找位子，除了不想受排队等位之苦外，很大原因还是担心清平鸡卖光了。除了鸡，还有猪手、桂花扎、酒煮鸡杂等都做得不错。　　　　　　推荐菜：清平鸡　　　　　　消费档次：人均消费20~40元　　　　　　等位地：杉木栏路165号　　　　　　●有骨气火锅　　　　　　有骨气火锅登陆广州不久就渐渐门庭若市，人们都冲着那个猪骨火锅蜂拥而至，订不到桌子的客人也只好在门外排队等候。晚市6点半之后已经有不少等位人士站在门外，据说有人为了啃这个猪骨，足足等了2个小时，果然是很有骨气！　　　　　　补钙骨气火锅是必食的，大猪骨头让人看了垂涎欲滴，锅里还伴着多块红萝卜、白萝卜、马蹄、玉米，汤还在高温下翻滚着千层白花，喝起来特别清甜。猪骨要待凉了才好进食，否则会太烫。猪骨髓可用吸管吸食，很过瘾的。最别出心意的是这里的绿茶芋蓉包，居然可以下火锅，热呼呼地慢慢品尝其薄而浓郁的绿茶皮和甜而不腻的芋蓉，简直是人生一大享受。手抓骨比较香口，5元／根，可人手一根，非常有满足感。　　　　　　推荐菜：猪骨煲、猪肚包鸡、绿茶芋蓉包等　　　　　　消费档次：人均消费30~60元　　　　　　等位地：中山三路英德宾馆2楼、惠福东路
　　　　●中森名菜　　　　　　中森名菜日本料理，从一开始就以其“亚洲最大”日本料理店的品牌打天下。整个环境很有气派，假山流水瀑布渲染着一种很大气的感觉，大厅足有一条街那么长，除了普通座位外，也有不少刺身吧台或者铁板烧吧台的座位，让客人边看厨师表演边品料理。房间更是豪华，日式摆设和日式酒瓶摆满墙壁，很有格调，就连洗手间也特别养眼。　　　　　　尽管中森名菜有很多餐位，但由于其出品丰俭由人，以致来进餐的客人也络绎不绝，每个饭市都总有很多等位的人客在大厅外守候着。之所以吸引人，是因为这里的日式料理做得不错，品种够多，从十几元的大锅粥、商务套餐到一千多元的顶级神户牛柳任君选择，丰俭随意，满足了不同人的需求。因此，经常看见中午1点还有大批人等位，而晚饭7点半也是等位者众！　　　　　　推荐菜：三文鱼刺身、江户前寿司、鳗鱼饭等　　　　　　消费档次：人均消费20~数百元　　　　　　等位地：体育东路　　　　　　●东北人　　　　　　东北人在广州已经落地开花，整间餐馆红红绿绿的，从装修、食物到服务员都洋溢着东北粗犷的气息，尤其是门口撑着花俏大伞的服务员更是热情得不得了。东北人生意很火也是要等位的，服务员会为等位的人客奉上瓜子和麦茶，就这点来说服务还是挺贴心的。　　　　　　东北人食物种类多，凉菜和一些特色小吃还用手推车推着卖，有点广州茶楼点心车的味道，而且卖相诱人。酸溜白菜、刘老根氽锅底、酱骨架和扒肘子等的味道都不错。　　　　　　推荐菜：酱骨架、饺子等　　　　　　消费档次：人均消费20~50元　　　　　　等位地：江南西路等分店　　　　　　●九州市场　　　　　　地处中信广场3楼的九州市场，自从推出晚市寿司一碟3元起后，吸引了无数年轻消费者来光顾。很难想象在中信此等黄金地头能做到如此的实惠。因此晚市从5点半开始坐满客人后开始接受取筹等位，一直待到晚上8点，门口仍有人在等位，实在很旺！　　　　　　晚市供应的寿司品种很多，最便宜的3元一碟有两件，也有些5元的，品种很多，如三文鱼寿司、吞那鱼寿司、螺肉寿司、蟹子沙律寿司、北极贝寿司等最受欢迎。三文鱼刺身也超值，特价28元买一送一，切得厚厚的，超过10大块。　　　　　　推荐菜：寿司3元一碟　　　　　　消费档次：人均消费20~40元　　　　　　等位地：天河北路中信广场3楼　　　　　　●利华饭店　　　　　　德政中路的利华饭店有三层，这里主打的是粤式小炒，不仅很有镬气，且都是街坊价钱，十分实惠，以致每逢晚饭时间就门庭若市，吸引不少远近人客。即使到晚上7点几过去吃饭也得叫个号码等位，幸亏这时就不用等太久。　　　　　　利华的菜品选择多，据说有200多款，招牌菜有陈皮骨、冰镇鳝片等。陈皮骨清香爽口很入味，可以看见下面还铺了一层薄薄的陈皮，很远就闻到陈皮的香味，排骨是精选大小均匀的小排，口感香醇，不会很油腻。还有银雪鱼头、美极鲜鱿，酸辣茄子等等都很不错。　　　　　　推荐菜：陈皮骨、冰镇鳝片　　　　　　消费档次：人均消费20~40元　　　　　　等位地：德政中路333号　　　　　　●广记　　　　　　越秀南路和万福路的交界处的广记，是地道的大排档，主打菜鹅掌翼煲迷倒不少人，到那里吃的就是掌翼。尽管这里环境简陋，3层小厅坐满还会把座位开到隔壁的露天巷子里，但依然满足不了源源不绝的客流。由于该店不让订位，因此找不到桌子的客人也只好在门外排队等候，人还挺多的。一般2、3人同行的比较容易等到位置，若是5、6人的就要等得久点，曾有人在这里等了一个小时才找到适合全家6人的桌子。虽然等得痛苦，但能吃到美味，他们觉得很值得！美味的源头———招牌的掌翼煲，大的60元小的40元，送青菜。煲中的掌翼用秘制酱汁预先焖制好的，在火炉上一边加热一边进食，建议最好先加热十来二十分钟，待掌翼焖得更稔更入味为佳，因此会有越食到最后越觉得美味的感觉。基本不用蘸其它如甜酱、辣椒酱等酱汁，鹅掌本身已经很有味道。啃着掌翼，嚼着表层的肉丝，吮光骨头里的汁液，确实是美味无穷。　　　　　　推荐菜：鹅掌翼煲　　　　　　消费档次：人均消费20~40元　　　　　　等位地：越秀南路140号